L'Azienda agricola biologica Cuore Verde è sempre stata particolarmente sensibile ai problemi della salute e dell'ambiente, tanto da distinguersi fin dall' inizio dell'attività, nel 1976, per l' attenzione e l'oculatezza che poneva nell'uso dei prodotti chimici. Tale percorso ha portato l'azienda, tra le primissime nel comprensorio, alla fine degli anni ottanta, a praticare l' agricoltura biologica per produrre alimenti sani e genuini. Ben presto, oltre alle usuali produzioni di foraggi, cereali, olive, uve, traendo ispirazione dalla tradizione alimentare umbra, si è indirizzata alla produzione di una vasta gamma di legumi. Tra di essi, oltre a quelli più conosciuti al grande pubblico, e quindi più richiesti, come i fagioli borlotti e cannellini, o i ceci, l' azienda si è subito orientata alla coltivazione di varietà locali umbre o dell' Italia centrale, come l'ecotipo Castelluccio per la lenticchia, il Cocco Bianco e la Risina per i fagioli, sia per salvaguardare la sopravvivenza di queste varietà, sia perché in quanto più antiche e quindi rustiche, particolarmente adatte alla pratica dell' agricoltura biologica, sia perché, in quanto non selezionate per massimizzare la produzione, sicuramente più ricche di sapore e di gusto. Attualmente l'Azienda Cuore Verde di circa 85 ettari è totalmente biologica.

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